ALBÓNDIGAS CON CHORIZO
INGREDIENTES:
Albóndigas:
400 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de chorizo fresco
50 gr. de queso rallado
1 rebanada de pan de molde
Leche
1 huevo
Tomillo
Perejil picado
Sal y pimienta
Sofrito:
3 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 ajos
200 gr. de tomate pelado y sin semillas
Chorrito de vino blanco
Fondo de ave o agua
Sal, pimienta y azúcar
PREPARACIÓN:
Albóndigas: Cortar el pan de molde a dados y sumergirlos en la leche. Cortar el chorizo en trozos pequeños y mezclarlos con la carne, el pan deshecho, el huevo, un puñado de perejil picado y una pizca de tomillo. Salpimentar y seguir mezclando un rato más para que se mezclen los sabores. Dejar madurar unas horas en la nevera.
Sofrito: Rehogar la cebolla y la zanahoria picada en aceite hasta estén pochadas. Añadir los dientes de ajo y el pimiento picado a mitad de la cocción.
Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Salpimentar y, para quitarle acidez, agregar una cucharadita de azúcar y dejar cocer un poco más. Finalmente, añadir el vino y dejar reducir unos minutos.
Preparar un plato hondo con harina y otro con papel absorbente. Freír las bolitas de carne hasta que se doren, pero sin cocinerse del todo por dentro. Despés, añadir las albóndigas al sofrito, mojar con 250 ml. de caldo y cocer a fuego lento 30 minutos. Corregir de sal.
Al servir, espolvorear con daditos de chorizo picante.
