ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
400 gr. de bacalao fresco desalado
350 gr. de arroz
1 cebolla
6 tomates maduros rallados
½ coliflor pequeña
3 alcachofas
100 gr. de judías tiernas
1 pimiento rojo pequeño y otro verde
3 dientes de ajo
1,5 l. de fumet de pescado
250 gr. de setas variadas
Opcional: gambas y almejas
PREPARACIÓN:
Antes de empezar, tener preparados todos los ingredientes.
Sofreír los ajos, la cebolla y los pimientos con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén pochados, añadir las alcachofas en trozos pequeños, las setas y el tomate triturado. Dejar que el sofrito vaya espesando a fuego lento. Una vez terminado, añadir el fumet, subir el fuego e incorporar las judías y la coliflor (que habremos cocido unos minutos a la inglesa) y el bacalao.
Pasados unos 10 minutos, agregar las gambas y las almejas con su jugo (las abrimos anteriormente).
Comprobar el punto de sal y terminar la cocción en el horno precalentado a 180º C. El arroz deberá quedar un poco caldoso.
