BACALAO CON SALSA DE PUERROS Y PIÑONES
INGREDIENTES:
400 gr. de bacalao desalado
4 puerros
100 gr. de piñones
Nata
Aceite y sal
PREPARACIÓN:
SALSA:
Limpiar y cortar cada puerro en dos troncos de 10-12 cm. (sólo la parte blanca), partir por la mitad cada tronco y cortar en juliana.
En una sartén al fuego suave con un poco de aceite, poner a pochar el puerro cortadito unos 30 minutos, cuidando de que no se queme: debe quedar pochadito y doradito.
Pasado este tiempo, añadir 1 vaso de nata y los piñones tostados y dejamos espesar (debe quedar como una mayonesa o un puré).
En una fuente de horno, poner un chorrito de aceite y colocar encima los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Hornear 15 minutos a 85º C (temperatura baja para que no se seque).
Pasado este tiempo, napar los lomos de bacalao con la salsa de puerros abundantemente, y ponerlos a gratinar en salamandra o en grill de horno 5 minutos.
Servir caliente.
