BOMBÓN DE MANZANA RELLENO DE FOIE Y BUTIFARRA
INGREDIENTES:
2 manzanas Golden o Granny Smith
Almendras fileteadas (tostar en el horno)
50 gr. de azúcar
500 ml. de agua
Tarrina de micuit
Butifarra negra y piñones
Pelar las manzanas y cortar en láminas muy finas (con mandolina
es mucho mejor)
Escaldar en el almíbar unos segundos y escurrir sobre una rejilla.
Forrar moldes con las láminas de manzana y rellenar con butifarra
salteada con los piñones y acabar con el micuit.
Cerrar los moldes doblando hacia dentro las láminas de manzana y
dejar enfriar.
Desmoldar los bombones, espolvorear con azúcar y quemar con
soplete o pala.
Compota de manzana:
200 gr. manzana granny Smith
40 gr. mantequilla
20 gr. azúcar
20 ml. agua
Zumo de limón/ canela/ licor Kirch (opcional)
Poner el agua y el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que
comience a hervir y se haga un almíbar.
Partir en trozos las manzanas y poner en el almíbar. Dejar cocer 30m.
