BRIOIX AL VAPOR CON MAYONESA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
Brioix:
30 gr. de azúcar
25 gr. de leche
12 gr. de levadura fresca
2 huevos
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
3 gr. de sal
Mayonesa:
1 yema de huevo
10 gr. de agua
100 gr. de alcachofas
100 gr. de aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACIÓN:
Para elaborar el brioix, mezclar la leche, el azúcar, los huevos, la sal y la levadura en un bol. Incorporar la harina en dos veces, para poder mezclar bien, y añadir la mantequilla pomada a dados.
Amasar la masa hasta que quede con una consistencia lisa y elástica. Colocar la masa en un bol y dejar reposar en la nevera 6 horas.
Sacar la masa de la nevera y hacer pequeñas bolas de 6 gr. Dejarlas fermentar 40 minutos en la nevera.
Para elaborar la mayonesa, arreglar las alcachofas y poner en un cazo con el aceite para confitarlas a fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y colar el aceite.
Emulsionar la yema de huevo con la sal, el agua y el aceite hasta conseguir una mayonesa y luego incorporar las alcachofas hasta lograr una textura muy suave.
Colocar los brioix en una vaporadora y cocer 20 minutos.
Una vez cocidos, rellenarlos con una manga pastelera y decorarlos con alcachofas láminadas finas.
