CAKE DE MANGO Y CRUMBLE
2 huevos
1 pizca de sal
3 gr. de levadura
140 gr. de harina
175 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla fundida
75 gr. de nata líquida
3 gr. 5 especies
2 mangos maduros
CRUMBLE
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de mantequilla fría en cuadraditos
100 gr. de harina
100 gr. de almendra en polvo
En un bol batimos el huevo con el azúcar.
Tamizamos la harina junto con la levadura royal y la sal y la añadimos al bol. Incorporamos la nata y la mantequilla fundida y mezclamos con varillas. Por último, incorporamos las 5 especies.
Forramos el molde con papel sulfurizado y rellenamos de masa hasta la mitad. Ponemos encima el mango cortado y reservamos.
Para hacer el crumble, juntamos todos los ingredientes y sin amasar excesivamente, los mezclamos hasta conseguir grumos de masa.
Cubrimos el cake con grumos y ponemos a cocer todo junto a 180ºC unos 20 minutos.
Si el molde es grande, ponemos el horno a 170º C.
Para moldes tamaño petit four, el horno a 220º C.
Glasa muerta:
Azúcar lustre, bastante cantidad, agua y zumo de limón.
La textura ha de ser casi transparente. El agua la ponemos a tandas.
Antes de glasear, ponemos en el cake una mermelada de albaricoque o gelatina neutra.
Ponemos el cake en una rejilla para bañarlo y ponemos en el horno a 180º C unos 20-30 segundos.
