CALAMARES RELLENOS Y ESTOFADOS CON SETAS
INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada mezclada
16 calamares pequeños
3 cebollas (una de ellas tierna)
2 puerros
1 rebanada de pan de molde bañado en leche
250 gr. de setas variadas (shitakes, rosinyols, camagrocs…)
1 vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Harina para rebozar los calamares
Picada:
Avellanas, almendras, nueces y 15 gr. de chocolate con el 70% de cacao.
PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares sin romperlos, retirar los tentáculos y las aletas y picarlas bien pequeñas. Juntar con la carne mezclada.
Pelar y cortar las cebollas y el puerro en trocitos muy pequeños, rehogarlos en una cazuela con aceite. Añadir los ajos picados. Agregar la carne picada, los trocitos de calamar y las setas, y saltear hasta que esté todo bien doradito. Salpimentar y añadir el vaso de vino blanco.
Una vez fría la mezcla, colocarla en una manga pastelera con boquilla amplia y rellenar los calamares. Cerrar el lado abierto con una ramita de romero.
Rebozar los calamares con harina y dorarlos en aceite caliente.
En el mismo aceite de freír los calamares, rehogar la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes. Añadir la picada y remover la mezcla hasta que empiece a coger color. Agregar una cucharadita de miel y los calamares rellenos.
Cubrir con el fumet de pescado y tapar la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
Unos minutos antes de apagar el fuego, incorporar unos guisantes.
Presentar el plato con unas setas salteadas con aceite de perejil.
Saltear las setas en el fuego a temperatura media-alta.
Salpimentar y añadir salsa de perejil.
Salsa de perejil y ajo:
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1/2 c/c de sal
Pimienta
50 ml. de aceite
