CANELÓN DE AGUACATE Y MERLUZA
INGREDIENTES (4 personas):
2 aguacates maduros, pero firmes
RELLENO:
150 gr. de filete de merluza
50 gr. de escalonia bien picada
150 gr. de tomate TPM.
50 gr. de alcaparras
1 diente de ajo picado muy fino
1 c/c de perejil bien picado
1 c/c de perifollo bien picado
1 c/c de estragón bien picado
Albahaca
100 gr. de mayonesa
1 limón
Sal, pimienta y aceite.
VINAGRETA DE TOMATE:
2 tomates maduros
50 gr. de aceite de oliva virgen
2 C/S de zumo de limón
Orégano
Sal
Pimienta
Azúcar.
50 gr. de pipas de calabaza tostadas en sartén.
PREPARACIÓN:
RELLENO: Cocer el pescado 5-6 minutos con zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta. Dejar enfriar.
En un bol, poner la merluza desmigada, añadirle, el TPM, escalonia, ajo, perejil, perifollo, estragón, y aliñar con sal y pimienta. Revolver y, por último, ir añadiendo cucharaditas de mayonesa hasta que tenga una textura de pasta de canelón. No debe quedar muy líquido, o mojado; debe ser una pasta seca. Reservar en la nevera.
VINAGRETA DE TOMATE: Escaldar los tomates, quitarles la piel, y luego cortarlos en trozos con semillas, y después triturar con minipimer. Colar el puré de tomate, y luego aliñarlo con el aceite, el zumo de limón, la pimienta, la sal y el azúcar. Debe quedar una vinagreta cortada.
AGUACATES: Hacer lonchas delgadas con un cuchillo afilado. Reservar.
MONTAJE: Sobre film, hacer una superficie con las lonchas de aguacate de unos 5 o 6 cm de largo, colocándolas una después de la otra. No deben quedar orificios. Rellenar con la pasta de pescado. Envolver la película de film para hacer el canelón, tanto por lo ancho, como por los extremos. Las tiras de aguacate deben quedar un poco superpuestas, como tejas. Reservar.
EMPLATADO: Salsear el plato de servicio con la vinagreta de tomate. Sacarle el film al canelón y ponerlo en el centro del salseado. Echar por encima un poco de sal maldon. Poner un poco de tomate TPM. Echar por encima unas pipas salteadas.
