CANELÓN DE ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos trigueros.
125 gr. de queso de cabra.
1 cebolla mediana.
300 gr. de pasta de hojaldre
2 huevos.
50 gr. mantequilla.
Aceite de oliva 0,4º.
1 diente de ajo.
Perejil.
Romero.
Tomillo.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer al dente los espárragos y saltearlos brevemente en una sartén con un poco de aceite y mantequilla caliente. Reservar.
Rehogar en un cazo con un poco de mantequilla y aceite caliente la cebolla picada. Cuando empiece a coger color, agregar el diente de ajo picado, dar un par de vueltas e incorporar las hierbas aromáticas.
Batir los huevos (reservar un poco de yema) sazonados con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Calentar 25 gr. de mantequilla en una sartén y verter los huevos. Remover como si se tratara de un revoltillo, y cuando estén a medio cuajar, añadir la preparación anterior, los espárragos troceados y finalmente, ya fuera del fuego, el queso de cabra desmenuzado.
Estirar la pasta de hojaldre y cortar a cuadros. Colocar el relleno en el centro y enrollar. Pintar con un poco de yema de huevo y cocer en el horno precalentado a 200º C 15-20 minutos.
