CANELONES DE CEPS Y FOIE
INGREDIENTES:
Placas de canelón de pasta fresca
1 Kg. de pollo troceado y deshuesado
1 cebolla de unos 300 gr.
1 puerro
2 dientes de ajo
2 tomates
600 gr. de ceps congelados
100 ml. de coñac
100 gr. de foie
Sal
Pimienta
Una hoja de laurel.
Queso parmesano reggiano para gratinar
Bechamel de foie:
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
600 gr. de leche
125 gr. de foie
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PREPARACIÓN:
Poner aceite en una cazuela y freír el pollo salpimentado a fuego vivo hasta que se dore. Añadimr la hoja de laurel, los ajos, el tomate y bajar el fuego.
Añadir la cebolla y el puerro y, cuando estén pochados, añadir el coñac. Dejar que reduzca y después incorporar los ceps, dejando al fuego unos 15 minutos, hasta que los veamos cocidos. Por último, agregar el foie y dejarlo un par de minutos más.
Quitar el laurel del rustido y triturarlo muy fino.
Poner la pasta a hervir con agua, sal y un poco de aceite. Una vez hervida, pasar la pasta a un bol con agua fría.
Poner un trapo húmedo encima de la mesa de trabajo y colocar las placas de canelón, para que se sequen bien y las podamos rellenar.
Echar el relleno que hemos preparado en las placas y cerrarlas para formar el canelón.
Bechamel:
Deshacer la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar tostar sin parar de remover. Incorporar la leche sin dejar de remover y, al final, el foie. Condimentar y reservar.
Untar una bandeja con mantequilla, poner un poco de bechamel y encima los canelones. Napar con la bechamel y gratinar con el queso parmesano rallado.
Servir los canelones con una teja de parmesano.
