CARTUCHOS DE LUBINA (4 raciones)
INGREDIENTES:
4 filetes de lubina (también puede ser dorada o merluza)
250 gr. de almejas
250 gr. de mejillones
4 gambas grandes u 8 pequeñas
6 tomates maduros
Albahaca
Perejil
Ajos tiernos
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
1 limón ("ecológico” preferiblemente)
Papel de horno
Hilo de cocina
PREPARACIÓN:
Poner en remojo, con agua fría y sal, las almejas 1 ó 2 horas en la nevera. Limpiar los mejillones y lavar las gambas. Lavar y secar bien los filetes de pescado, asegurándose de que no queden espinas.
Pelar los tomates en TPM (escaldarlos, pelarlos y sacarles las semillas). Cortarlos en cubitos o en filetes (al gusto). Ponerlos en un bol y aliñarlos con aceite, sal y albahaca picada en trocitos. Reservar.
Aparte, picar por separado y reservar también por separado los ajos tiernos y el perejil. Rallar la piel del limón y reservar.
En dos sartenes, poner en cada una 2 cucharadas de aceite y abrir separadamente al vapor los mejillones y las almejas. Retirar del fuego en cuanto abran. No dejarlos cocer, deben quedar al dente. Reservar los mejillones y las almejas, colar el caldo de la cocción y guardarlo. Sacarle las valvas a los mejillones y a las almejas, y reservar la carne.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, salpimentar los filetes de pescado, y pasarlos por la sartén un minuto, pero sólo por un lado.
Cortar el papel de cocina en 4 cuadrados de 40 cms. por cada lado, y 4 cuadrados más pequeños de 15 cms. por cada lado. Poner la hoja pequeña encima de la grande bien centrada.
Precalentar el horno a 180º. Poner en el papel primero el filete de pescado (si los filetes son muy grandes, partirlos por la mitad), añadir unos dados de tomate con su salsa de aceite y albahaca, unas almejas y unos mejillones, los ajos tiernos picaditos muy pequeñitos y el perejil picadito, y un poquito de ralladura de limón. Por último, añadir 1 gamba grande –ó 2 pequeñas-, unas cucharadas del caldo de la cocción del marisco y un chorrito de aceite. Recoger los bordes del papel y cerrarlos bien en el centro con el hilo de cocina. (como un regalo con moño, o un tamal).
Poner los paquetitos en una fuente y se hornearlos a 180º de 10 a 14 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Poner cada paquetito en un plato y servirlo enseguida. Cada comensal debe abrir su paquetito en el plato.
Se pueden preparar los paquetitos con una hora de antelación y ponerlos en la nevera hasta el momento de hornear (acordarse de precalentar el horno).
