CEVICHE PERUANO
INGREDIENTES (4 personas):
200 gr de filetes de pescado blanco fresco sin piel y sin espinas (corvina, merluza, lubina, dorada, etc)
4 gambas frescas grandes u 8 medianas
Una cebolla roja mediana
4-5 limas
Un ají limo o una guindilla (al gusto)
1 diente de ajo
Sal fina y pimienta
Unas ramitas de cilantro
ACOMPAÑAMIENTO:
• Hojas de lechuga
• Maíz cancha o maíz tostado
• Choclo o maíz, sancochado (cocido)
• Chips o rodajas gruesas sancochadas de camote
• Chips de plátano verde
• Aji picadito o en rodajitas (opcional y al gusto)
• Aceite de oliva al gusto (opcional)
• 1 trocito de apio
• 1 trocito de jengibre
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en juliana o tiras finas. Picar el ajo en trozos pequeñitos. Picar la guindilla. Picar un poco de cilantro y guardar unas ramitas para adornar. Picar el apio muy fino. Cortar la lima en mitades y hacer un zumo, sin exprimir hasta el final.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con papel de cocina. Mantenerlo siempre muy frío hasta el momento de hacer el ceviche.
En el momento de hacer el ceviche, Con un cuchillo bien afilado, cortar los lomos de pescado en dados de 1 y 1,5 centímetros, e ir poniendo en una fuente fría. Hacer lo mismo con las colas de gamba. Colocar todos los trozos de verdura sobre los trozos de pescado, salpimentar al gusto y rallar un poquito de jengibre por encima. Echar el zumo de los limones por encima del pescado y mezclar para que todo se integre bien.
Poner la fuente con el pescado y las verduras en el frigorífico entre 5 y 12 minutos (dependiendo de la textura de pescado que se quiera) hasta el momento de comer. En este tiempo en la nevera, el ácido cítrico de los limones cocerá el pescado, y éste se volverá de color blanco y cogerá todo el sabor de la salsa.
Acompañar con una hoja de lechuga fresca y la guarnición elegida, y regar con jugo de cocción (leche de tigre).
