CHUPA-CHUPS DE POLLO CON CULIS DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:
750 gr. de pechuga de pollo
150 gr. de leche entera
90 gr. de queso crema tipo Philadelphia
1 cebolla pequeña picada muy fina
100 gr. de queso parmesano
3 rebanadas de pan de molde
Huevos para el rebozado
200 gr. de kikos (para rebozar)
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
COULIS DE PIMIENTOS PIQUILLO:
2 latas de pimientos del piquillo
4 ajos fileteados
1 copa de vino de Oporto o Pedro Ximénez
Sal y aceite.
PREPARACIÓN:
COULIS:
Picar muy bien los ajos y dorarlos a fuego lento. Incorporar los pimientos con todo su jugo. Echar una pizca de sal y dejar reduir a fuego medio. Cuando vaya reduciendo el jugo, ir agregando el vino poco a poco. El tiempo de preparación será de unos 30 minutos. Una vez frío, triturar y reservar.
CHUPA CHUPS:
Poner a remojar las rebanadas de pan de molde en la leche. Cortar en dados las pechugas bien limpias y salpimentar. Picar la cebolla en dados muy pequeños. En una picadora, poner las pechugas, el pan de molde bien escurrido, el queso Philadelphia y el queso parmesano. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Poner en tres recipientes la harina, el huevo batido y los kikos triturados. Hacer las bolas de pollo y pasarlas en primer lugar por harina, luego por huevo y finalmente por los kikos. Pinchar cada bola con una brocheta. Reservar.
En un cazo con abundante aceite, freír las bolas en el último momento antes de servirlas y dejar que escurran en papel de cocina. Servir caliente encima de puntos de coulis de pimiento.
