COCA DE PATATA, ALBARICOQUE Y SOBRASADA
INGREDIENTES:
4 huevos
300 gr. de azúcar
200 gr. de manteca de cerdo
30 gr. de levadura fresca
90 ml. de agua
500 gr. de harina
250 gr. de patata
Sobrasada
Albaricoques
PREPARACIÓN:
Blanquear los huevos con el azúcar. Fundir la manteca en un cazo al fuego y añadir a los huevos. (no ha de estar caliente). Diluir la levadura en el agua tíbia.
Incorporar la levadura en la mezcla anterior e ir añadiendo la harina tamizada en varias veces. Por último, añadir la patata que hemos cocido con piel y pasado por pasapure.
Dejar la masa en un bol, tapada con papel film y un paño.
La masa tiene que doblar su volumen.
La primera fermentación es la más lenta.
Una vez fermentada, mezclar con espátula y volver a dejar fermentar. Este proceso lo repetiremos cuatro veces.
Untar un molde rectangular con manteca y poner la mezcla, para dejar fermentar por última vez.
Poner albaricoques partidos por la mitad y que han estado macerando dos horas con azúcar y canela (opcionalmente, se puede añadir unas gotas de ron).
Hornear a 180º C durante 15 minutos.
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glace.
