COCA DE SANT JOAN
INGREDIENTES:
500 gr. de harina común
1 cuadrado de 25 gr. de levadura fresca
125 gr. de azúcar
½ vaso de leche templada
3 huevos (2 para masa y uno para pintar)
2 C S de agua de azahar
1 pizca de sal
120 gr. de mantequilla muy blanda
Ralladura de limón y naranja
PARA DECORAR:
Azúcar humedecida (poner en un bol 4 C S de azúcar y espolvorear agua con las manos humedecidas, remover con un tenedor y dejar secar. Así queda apelmazada)
Cerezas en almibar
Almendra laminada
Piñones
Nueces…
CREMA PASTELERA:
250 gr. de leche
250 gr. de nata liquida
3 yemas de huevo
2 C S de maizena
100 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
Templar la leche y echar la levadura, removiendo hasta que esté disuelta. Tapar con film y reservar.
Poner los ingredientes en un bol o en la Kenwood y amasar hasta que se forme una masa blanda y manejable. Taparla con un trapo limpio y dejala levar durante 1 hora.
Cuando aumente de volumen, darle un puñetazo para que pierda las burbujas y amasar durante un minuto, si está pegajosa, untarse las manos con un poco de aceite. Poner en el molde.
Con las manos untadas con un poco de oliva, dar forma a la masa sobre un papel de horno. Hacer surcos en forma de rejilla sobre la masa y dejarla levar media hora más en el horno apagado que previamente habíamos calentado a 50º C.
Cuando haya levado por segunda vez, pintarla con huevo batido.
Poner la crema pastelera en una manga y echarla por los surcos. Después, decorar a nuestro gusto. Hornear a 175º C de 30 a 35 minutos.
CREMA PASTELERA:
Poner a cocer la leche (reservando un par de dedos para disolver la maizena) y la nata con el azúcar.
Mezclar con varillas las yemas batidas en la leche con maicena hasta que quede todo bien ligado.
Cuando la leche con la nata hierva, retirar del fuego y añadir la preparación a las yemas, remover todo el conjunto y ponemr al fuego removiendo con varillas hasta que espese. Entonces, retirar del fuego y poner papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra.
