CONEJO A LA MOSTAZA AL ESTILO DE MADELEINE
INGREDIENTES:
1 conejo grande cortado a octavos
1 l. de caldo de pollo o verdura
1 copa grande de brandy
2 C S de mostaza antigua
2 cabezas de ajo
2 cebollas
20 echalotes (escalonias)
Tomillo, laurel, romero y pimienta molida.
1 botecito de nata de cocinar
100 gr. de piñones
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar y dorar el conejo en una cocotte con aceite caliente (también puede ser una olla) y dos cabezas de dientes de ajo con piel. Cuando los trozos de conejo estén dorados, sacarlos del cazo y untarlos con una cucharada sopera de mostaza. Reservar. Freír la cebolla y los echalotes donde se ha freído el conejo. Sacar las cebollas y reservar. Volver a poner el conejo en la cocotte, mojar con el brandy y dejar evaporar el alcohol. Añadir caldo hasta que cubra el conejo, añadir el tomillo, las hojas de laurel y el romero, un poco de pimienta molida y unos dientes de ajo machacados, tapar y cocer a fuego, muy muy suave, 1 hora o un poco más (90ºC-100 º C), hasta que el conejo esté muy tierno. A mitad de cocción añadir la cebolla y los echalotes. 15 minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción del conejo, mezclar la otra cucharada sopera de mostaza con la nata y añadir la mezcla y los piñones tostados al conejo. Revolver suavemente para que no se deshaga el conejo. Si te gustan las pasas, añade un puñado, tapa y dejar cocer.
Servir con patatas paja o arroz.
