CREMA DE TROMPETAS DE LA MUERTE CON
HUEVO POCHÉ
INGREDIENTES:
300 gr. de trompetas de la muerte
1/2 l. de nata líquida
1 l. de caldo de pollo
1 cucharadita de jerez seco
6 avellanas tostadas
1 patata mediana
1 zanahoria pequeña
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 Rodajas de pan
4 huevos
Vinagre blanco
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las setas y dejarlas en
remojo en agua tibia durante 15 minutos. Después hervirlas con muy poca agua y
una pizca de sal 15 minutos más. Conservar el líquido.
En una olla
aparte, poner a calentar la nata líquida y el caldo y cuando comience a hervir,
salpimentar y añadir una pizca de ralladura de nuez moscada. Retirar un
cucharón de este caldo, verterlo en el vaso de la batidora junto con las
avellanas tostadas y batirlo todo hasta que las avellanas queden bien
deshechas. Agregar la pasta al caldo, junto con las setas cortadas o picadas a
trozos bien pequeños más la patata y la zanahoria también a cuadraditos.
Cuando el contenido de la olla haya
hervido a fuego medio durante 15 minutos, retirarlo del fuego y batir todo el
contenido hasta obtener una crema semiespesa. Corregir el punto de salpimentado. Reservar.
Freír las rodajas de pan en aceite
de oliva. Dejarlo reposar en papel de cocina.
Huevos poché:
Poner a calentar agua
con 2 Cucharadas soperas de vinagre blanco. Cuando hierva, ayudándese de una una cuchara, poner
a hervir los huevos 10 segundos. Sacar los huevos de la olla, cascarlos y echarlos en unos vasitos de café. En la misma agua hirviendo, echar los huevos uno por uno y cocerlos 3 minutos. Sacar los huevos
a agua fría.
EMPLATADO:
Poner en el fondo del plato una rodaja de pan frito Y encima un huevo poché. Echar la crema, que habremos calentado, alrededor de la rodaja del pan y aliñar
el huevo con sal gorda y aceite de oliva. Adornar con una trompeta de la muerte
salteada y una ramita de perejil. Salsear con unas gotitas de jerez.
