CROQUETAS DE ARROZ, MOZZARELLA Y ALBAHACA
INGREDIENTES:
1 taza de arroz cocido
50 gr. de guisantes
50 gr. de zanahoria
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
150 gr. de mozarella cortada en macedonia
100 gr. de queso parmesano rallado
2 c s de tomate frito
Un puñado de albahaca
1 c s de orégano seco
1 huevo
Harina de trigo
Pan rallado para rebozar
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y el ajo pequeñitos. Picar la zanahoria en trozos pequeñitos y cocerla. Cocer los guisantes.
En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que esté todo rehogado. Añadir el arroz y saltear un par de minutos. Añadir los guisantes y la zanahoria, mezclar, y aliñar con el orégano, la sal y la pimienta. Añadir el tomate y mezclar bien. Añadir la mitad de la mozzarella en macedonia y el queso parmesano. Revolver y añadir las hojas de albahaca troceadas. Corregir el salpimentado. Dejar enfriar. Añadir el huevo batido y el resto de la mozzarella. Formatear las bolitas de arroz. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
Las croquetas ya preparadas se pueden congelar. Si se quieren preparar después de hacerlas, se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deben quedar crujientes.
Servir calientes.
