CROQUETAS DE CALÇOTS CON ROMESCO
INGREDIENTES:
RELLENO:
12 calçots cocidos
100 gr. de panceta
Bechamel
110 gr. de mantequilla
110 gr. de harina
2 yemas de huevo
500 gr. de nata
500 gr. de leche
Sal
Pimienta
Pimentón dulce.
REBOZADO:
2 huevos para rebozar y harina de galleta
Salsa romesco
Alcachofas (en tempura)
PREPARACIÓN:
Pelar los calçots ya cocidos, limpiarlos y reservarlos en un plato cortados a dados no muy pequeños.
Cortar a dados la panceta que tenemos ya hecha en la barbacoa.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina.
Poner a hervir la nata con la leche.
Añadir el líquido sobre el roux y hacer una bechamel, incorporando las dos yemas de huevo.
En una sartén con un pelín de aceite, saltear los calçots y la panceta, condimentar con sal, pimienta y pimentón (cuidado porque el pimentón se quema rápido). Añadir la bechamel y dejar enfriar la farsa en una bandeja, filmada con contacto.
Una vez fría, poner en una manga pastelera y hacer churros sobre la mesa untada con harina.
Pasar las croquetas por harina, huevo batido y harina de galleta.
Freír en aceite caliente.
Emplatar poniendo una croqueta, sobre ésta una quenelle de salsa romesco y decorar con una chip de alcachofas en tempura.
