CURRY DE GLUTEN CON ARROZ BASMATI
INGREDIENTES:
500 gr. de gluten (ver preparación)
2 manzanas golden
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
70 gr. de coco rallado
1/2 l. de caldo de verdura
250 gr. de leche de coco
2 c s de curry (comprar en una tienda india)
1 puñado de nueces
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
El día anterior, cortar el gluten en dados. Poner a aliñar con un triturado de cebolla, ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.
Al día siguiente, sellar los dados de gluten en una sartén caliente. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Rehogar a fuego muy suave en la sartén donde hemos dorado el gluten. Una vez rehogada la cebolla, añadir la manzana rallada, revolver y añadir el coco rallado, revolver y saltear un minuto. Añadir curry al gusto y los dados de gluten, revolver, y luego añadir el caldo de verdura (debe cubrir) y cocer a fuego lento media hora, o hasta que reduzca un poco. Al final, añadir la leche de coco, revolver, corregir de sal y pimienta y dejar reducir un poco hasta que todo se integre. Por último, añadir las nueces troceadas a mano. Tapar y dejar reposar. Está mejor al día siguiente, pues todo se habrá integrado bien. Acompañar con arroz basmati, con manzanas salteadas, o con cebollitas caramelizadas.
