DÓNUTS
INGREDIENTES:
MASA:
500 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua
35 gr. de azúcar
10 gr. de sal
35 gr. de levadura prensada
1 huevo
35 gr. de mantequilla
1/4 de c/c de canela
1/2 de c/c de extracto de vainilla o ralladura de limón.
GLASEADO DE AZUCAR:
250 gr. de azúcar glas
5 gr. de agua
GELEE DE CACAO:
140 gr. de agua
180 gr. de azúcar
60 gr. de cacao
120 gr. de nata líquida
30 gr. de glucosa
4 hojas de gelatina.
PREPARACIÓN:
MASA:
Mezclar todos los ingredientes secos e ir añadiendo el agua poco a poco. Cuando esté todo integrado en la masa quedará muy pegajosa. Seguir trabajándola hasta conseguir una masa suave y muy elástica. Bolear la masa, filmarla y dejar reposar 15 minutos.
Extender la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm. de grosor y dejar reposar otros 7 u 8 minutos.
Troquelar la masa con aros de entre 8 y 10 cm. y luego troquelar en el centro con aros de 3 cm. Tapar y dejar fermentar de 20 a 30 minutos.
GLASEADO:
Poner el azúcar en un bol y mojar con un poquito de agua. Mezclar con varillas hasta que quede un glaseado espeso.
GELÉE DE CACAO:
Poner las hojas de gelatina en agua muy fría.
Hervir la nata, el agua, el azúcar y la glucosa. Cuando dé el primer hervor, bajar el fuego, añadir el cacao y mezclar con varillas. Echar la mezcla en un bol y añadir las hojas de gelatina escurridas. Mezclar y colar. Filmar por contacto y poner en el frigorífico hasta alcanzar una temperatura de 3 o 4º C.
PREPARACIÓN DE LOS DÓNUTS:
Poner abundante aceite de girasol en una sartén y, cuando el aceite esté caliente, ir echando los aros de masa. Hay que que controlar el fuego, ya que se doran muy rápido.
Los dejamos escurrir encima de una rejilla.
