ENCOCADO DE PESCADO
INGREDIENTES:
600 gr de Filetes de pescado blanco (lubina, merluza, rape...)
Majado:
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de cebolla
El jugo de 1 limón
El jugo de una naranja
1 CC de comino molido
1 CC de achiote.
Encocado:
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo
2 ajos tiernos
2 pimientos italianos
3 tomates
2 CS de coco rallado
1/2 litro de leche de coco
1 CC de achiote
1 CC de comino
Aceite de girasol
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un mortero, majar los ajos con la sal, el pimiento a trozos, la cebolla y, cuando se haya hecho una pasta, añadir los zumos de limón y naranja, el comino y el achiote. Aliñar con la mezcla los filetes de pescado. Poner a macerar al menos 1 hora en la nevera.
Para el encocado, picar muy fina la cebolla con sus ramas verdes, los ajos, los pimientos, los ajos tiernos, y hacer un TPM con los tomates. Con ello hacer un sofrito. Cuando el sofrito esté muy pochado y seco, aliñar con el comino y el achiote. Mezclar y añadir 1 vaso de agua. Dejar que todo se integre. Añadir la leche de coco y cocer a fuego suave 7-8 minutos. Si está muy líquido, añadir un poco de harina mezclada con el sofrito. Aliñar con sal y pimienta.
Cuando se vaya comer, calentar el encocado, y añadir el pescado macerado. Tapar y dejar cocer un par de minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.
