ESCUDELLA FRESCA VEGETARIANA DE TEMPORADA
INGREDIENTES:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde cortado en brunoise
1 puerro cortado en brunoise
4 tomates de ramillete pelados, sin pepitas y picados
1 c/c de pimentón dulce
1 litro de caldo de pollo
1 c/s de pasta de miso rojo desleída con un poco de caldo
12 huevos de codorniz hervidos y pelados
Setas variades
2 puñados de habitas tiernas
2 puñados de guisantes tiernos
2 puñados de calabaza cortada a dados
4 alcachofas limpias y cortadas en 6 trozos
1 manojo de acelgas y espinacas cortadas a trozos pequeños
4 cebolletas tiernas cortadas a dados
2 puñados de judias tiernas
2 puñados coliflor en brotes minis
1 puñado de col cortada a trozos pequeños
unas hojas de hierbabuena
unas hojas de albahaca
Aceite
Sal
Pimienta negra
Azúcar.
PREPARACIÓN:
Hervir los huevos de codorniz 2 minutos en un litro de agua con 70 gr. de vinagre y una pizca de sal.
En una cazuela, hacer un sofrito lento de cebolla picada, ajo, puerro y pimiento verde. Salpimentar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento.
Cuando esté listo el sofrito, añadir una cucharadita de pimentón (fuera del fuego), mezclar y añadir los tomates. Volver a poner la cazuela al fuego y dejar que la salsa se vaya haciendo hasta que quede confitada.
Rectificar la acidez con azúcar si fuera necesario. Añadir las setas ya salteadas y con sal. Incorporar el caldo al sofrito.
Cuando empiece a hervir, añadir las verduras según el tiempo de cocción: habitas, guisantes, calabaza, alcachofa, col, judías tiernas, coliflor, cebollita tierna, miso, acelgas, espinacas, las hierbas aromáticas y la sal.
Cuando esté cocinado, apagar el fuego y añadir los huevos de codorniz, dejando que repose unos 2 minutos antes de servir.
