FIDEOS A LA CAZUELA
INGREDIENTES:
FONDO DE POLLO:
2 carcasas de pollo
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio
1 patata
2 l. de agua
Sal
SOFRITO:
2 cebollas de Figueras
2 tomates maduros
35 gr. de careta de cerdo
40 gr. de pie de cerdo.
CARETA Y PIE DE CERDO:
100 gr. de careta de cerdo
1/2 pie de cerdo
2 hojas de laurel
Agua mineral
Sal
FIDEOS:
400 gr. de fideos de pasta fresca
40 gr. de butifarra cruda
40 gr. de butifarra blanca
40 gr. de butifarra negra
120 gr. de tira de costilla troceada
25 gr. de butifarra de perol
200 gr. de sofrito
1 rama de tomillo
200 ml. de fondo de pollo
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
FONDO DE POLLO: Poner las verduras y las carcasas en una olla con agua y cocer a fuego vivo. Cuando arranque el hervor, limpiar de impurezas y bajar la potencia del fuego. Dejar hervir suavemente durante una hora. Colar, rectificar de sal y reservar.
CARETA Y PIE DE CERDO: Dejar hervir durante 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del agua. Deshuesarlo y cortar a dados pequeños.
SOFRITO: Sofreír la cebolla hasta conseguir que este bien dorada. Añadir el tomate rallado y cuando este bien confitado añadir el pie y la careta (se puede añadir unos 100 ml. de vino rancio). Dejar reducir y reservar.
FIDEOS: Dorar las carnes con muy poquito aceite. A la butifarra cruda, quitarle la piel que la envuelve para poder hacer bolitas pequeñas.
Incorporar el sofrito, el fondo y por último los fideos. Comprobar el punto de sal. Cocer los fideos y, una vez retirados del fuego, añadir la rama de tomillo.
Dejar reposar un par de minutos y luego poner en el horno precalentado un minuto más para ligarlo bien. Servir caliente.
