FRITTATA DE CALABACIN Y MASCARPONE
INGREDIENTES:
12 huevos
120 gr. de queso mascarpone
800 gr. de calabacín
Pan rústico para hacer tostadas
Rúcula
Mantequilla
Cebollino picado
Mezcla de pimientas en grano y sal
Aceite de cebollino
Aceite de girasol
Cebollino picado
Sal y pimienta
SALSA:
100 gr. de queso fresco tipo quark o ricota
4 rábanos
15 gr. de mostaza antigua en grano
1 lima
Sal
PREPARACIÓN:
Para elaborar la frittata, cortar los calabacines con una mandolina a la juliana fina, o tipo espaguetis. Salarlos y dejar que suden para que pierdan acidez.
Saltearlos con mantequilla a fuego vivo y reservar.
Mezclar los huevos con el queso mascarpone, salpimentar y añadir el cebollino picado.
Juntar el batido de mascarpone con el calabacín y ponerlos sobre una bandeja de horno forrada con papel film.
Precalentar el horno a 160º C, introducir la bandeja y cocer 30 minutos.
Tostar el pan rústico y untar con queso fresco y pimenta recién molida.
Para hacer la salsa, reservar un poco de queso fresco para untar las tostadas y el resto mezclarlo con un poco de zumo de lima, sal, los rábanos cortados en juliana y la mostaza. Se puede añadir un poco de ralladura de lima.
