GAZPACHO DE SANDÍA, QUESO DE CABRA Y PAN
INGREDIENTES:
3 tomates medianos
1/4 de sandía
1 diente de ajo + 1/2 diente de ajo picado
5 c/s de aceite de oliva
50 gr. de azúcar
1/2 calabacín
1/2 pepino
Hojas de albahaca
Mostaza
Vinagre de jerez
Agua
80 gr. de pan
Perejil picado.
200 gr. de queso de cabra de rulo
Sal
PREPARACIÓN:
Hornear los tomates, el ajo y la albahaca con una cucharada de aceite 100º C durante 1 hora y 45 minutos.
Trascurrido el tiempo, sacar, pelar y trocear.
Colocar la pulpa de los tomates en un bol. Añadir el calabacin y el pepino picados. Agregamos también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo con agua fría.
Pelar y despipar la sandía, picarla y añadirla a la preparación anterior.
Dejar reposar en un sitio frío 10 minutos.
Después, triturar y colar, añadir más agua fría si es preciso y rectificar de sal.
Cortar el pan, que previamente habremos frotado con el ajo, y hornearlo. Espolverear con perejil y poner el queso de cabra.
