GOUGEONETTES DE LENGUADO CON SALSA TARTARA
INGREDIENTES:
2 lenguados de 50 gr. (pedir al pescadero que los deje en lomos)
300 gr. de harina
2 huevos batidos con un poco de sal
300 gr. de pan rallado
20 patatas mini de 3 a 4 cm. con piel
2 nueces de mantequilla
Aceite para freir
Perejil picado.
SALSA TÁRTARA
1 c/s de alcaparras picadas
1 c/s de pepinillo picado
1 c/s de cebollita picada
1 anchoa picada
1 huevo cocido picado
1 c/s de salsa Perrins
Perejil picado
Sal y pimienta.
MAYONESA
1 yema de huevo
1 c/s de mostaza de Dijon
1 vaso de aceite
1 c/c de vinagre de Jerez
Sal
PREPARACIÓN:
Hacer la mayonesa poniendo en un bol la yema de huevo y la mostaza, e ir añadiendo poco a poco el aceite mientras removemos con unas varillas. Incorporar luego la sal y el vinagre. A esta salsa, añadirle las alcaparras, el perejil picado, el pepinillo, la cebollita, la anchoa, el huevo duro, la salsa perrins, sal y pimienta.
Cortar el pescado en tiras de 1 cm. de grosor, salpimentar y pasarlo por harina, después por huevo y, por ultimo, por pan rallado.
Dar forma cilíndrica y freír en abundante aceite bien caliente.
Echar las patatas en agua fría con sal y cocerlas hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Pelarlas y y cortarlas en dos mitades.
Calentar una sartén a fuego lento y agregar la mantequilla y un chorrito de aceite. Colocar las mitades de patata y, cuando estén bien doradas, darles la vuelta para que se doren por el otro lado (de 10 a 15 minutos por lado).
Servir las tiras de lenguado con las patatas y la salsa tártara.
