GOUGÈRES RELLENOS
INGREDIENTES:
250 ml. de agua
100 gr. de mantequilla pomada
150 gr. de harina
4 o 5 huevos (según el tamaño)
Una pizca de sal
60 gr. de queso emmental o gruyere rallado
Semillas de amapola
Relleno:
250 gr. de jamón serrano picado
90 gr. de queso Philadelphia
180 gr. de mayonesa
Cebollino picado
PREPARACIÓN:
Gougères: Poner el agua al fuego con la mantequilla y un poco de sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir toda la harina removiendo hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del cazo. Añadir entonces el queso rallado y remover bien. Pasarlo todo a un bol y añadir los huevos batidos de uno en uno. La masa resultante tiene que quedar muy lisa y brillante.
Meter la masa en una manga pastelera y darle la forma deseada sobre una bandeja de horno con silicona. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con las semillas de amapola.
Hornear a 160º unos 20 o 30 minutos, hasta que los gougères estén dorados y secos.
Relleno: Mezclar el queso con la mayonesa. Añadir el jamón y remover bien. Añadir el cebollino picado.
Rellenar los gougères con la mezcla de jamón y mayonesa. Servir.
Se puede sustituir el emmental por parmesano, manchego, cabrales...
También se pueden rellenar de crema pastelera o nata montada en vez de queso.
