LOMO DE RAPE REBOZADO DE POLVO DE SETAS
INGREDIENTES:
4 colas de rape de unos 800 gr.
2 C/S de polvo de seta de San Jorge (moixernons)
2 C/S de polvo de boletos (ceps)
2 C/S de trompetas de la muerte
Sal y pimienta
8 alcachofas
250 gr. de espinacas
Clara de huevo
2 C/S de mantequilla de boletos
8 C/S de salsa de vino con boletos o salsa de setas
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º C.
Limpiar las colas de rape, eliminando la membrana que las recubre, evitando así que se encojan.
Mezclar el polvo de las setas. Salpimentar los lomos y, con un pincel mojado con clara de huevo, untarlos para poder rebozarlos con el polvo de setas.
Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar los lomos en el horno 7 minutos.
GUARNICIÓN:
Hervir los fondos de las alcachofas y luego cortar en forma de bastones y saltear en una sartén con un poco de mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.
Saltearemos las hojas de espinacas que presentaremos sobre los bastones de alcachofa.
Montar el plato y salsear con una salsa de vino negro, añadiendo vinagre de Módena reducido. Ligar con una mantequilla de ceps (que se prepara con 50 gr. de mantequilla y 1 C/S de polvo de boletos, sal y pimienta.
También se puede hacer una salsa de setas.
Tostar 1 C/S de harina con 2 C/S de mantequilla fundida. Añadir 2 C/S de polvo de setas. Rehogar y añadir 1 vaso de caldo de pescado hirviendo y el jugo que suelte el rape en el horno.
Cocer 5 minutos y comprobar el punto.
