LOMO GLASEADO CON PECANAS Y CREMOSO DE PATATA
INGREDIENTES:
2,5 kg. de cinta de lomo en 1 trozo
200 gr. de nueces pecanas
AOVE
Sal y pimienta
Glaseado:
250 gr. de mermelada de naranja
50 gr. de azúcar morena
El zumo de una naranja
100 ml. de Pedro Ximénez
50 ml. de vinagre de Jérez
125 gr. de miel
Cremoso de patata:
1 kg. de patatas variedad monalisa
200 gr. de puerro
100 gr. de mantequilla
100 ml. de nata para cocinar (opcional)
Sal
PREPARACIÓN:
Para el cremoso de patatas, poner en una olla las patatas peladas y cortadas a gajos pequeños. Picar los puerros e incorporarlos junto con las patatas, la mantequilla y una pizca de sal. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio. Incorporar la nata (opcional) y triturar.
Echar en un cazo la mermelada de naranja, el azúcar morena, el zumo de una naranja, el Pedro Ximenez, el vinagre de Jerez y la miel. Dejar reduir hasta obtener un almíbar ligero.
Marcar el lomo en una plancha con una pizca de AOVE. Colocar en una bandeja de horno y salsear con la mitad del almíbar. Echar por encima las nueces y hornear a 190º C durante 20-30 minutos.
Es importante controlar la temperatura interior de la carne para que no se nos pase. Pasados 10 minutos, agregar el resto del glaseado.
Esperar 10 minutos antes de cortar el lomo. Servir acompañado del cremoso de patata en el fondo y un poco de glaseado.
