MERLUZA ENCEBOLLADA
INGREDIENTES:
4 filetes de merluza
4-5 cebollas blancas
2 dientes de ajo
1 Bouquet garni
1 copa de vino blanco
50 gr. de harina
Sal y pimienta
Aceite
PREPARACIÓN:
Picar los dientes de ajo. Pelar y cortar las cebollas en juliana. Poner la cebolla y los ajos en una cazuela, añadir el aceite, mezclar y añadir el Bouquet garni. Tapar y dejar pochar la cebolla al menos 1 hora a temperatura media baja, mezclando de vez en cuando para que no se pegue.
Pasado el tiempo de pochado, aliñar la cebolla con sal y pimienta y dejar evaporar el agua de la cebolla. Si hay exceso de grasa, retirarla.
Añadir el vino a la cebolla y, encima de ésta, colocar los filetes de merluza aliñados con sal y enharinados. Subir la temperatura y dejar cocer 2 minutos. Dar la vuelta a los filetes de merluza, volver a tapar y cocer 2 minutos más. Este tiempo depende del grosor de los filetes.
Hacer un lecho de cebolla confitada y, encima de éste, colocar el filete de merluza. Aliñar con sal gorda y refrescar con una ramita de, por ejemplo, tomillo fresco.
