MILHOJAS CRÊME MADAMME
Para esta elaboración, cocer una pieza de hojaldre rectangular de 42x28 y un grosor de 5 milimetros (medidas opcionales). Poner un papel de hornear cubriendo una bandeja, espolvorear azúcar glacé, poner la pieza de hojaldre y volver a espolvorear con azúcar glacé. Cubrir con otro papel de horno y poner un peso, que podría ser otra bandeja. Hornear a 200ºC durante unos 23/ 25 minutos. Al sacar del horno, cortar planchas de 9 cm. Reservar.
CREMA PASTELERA AL MICROONDAS
INGREDIENTES:
750 gr. de leche entera
250 gr. de nata para montar
65 gr. de harina o maizena
200 gr. de azúcar
185 gr. de yema de huevo
65 gr de mantequilla
1 C/S de canela
1 C/S de vainilla
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla. Calentar en microondas a la máxima potencia durante 7-8 minutos, en intervalos de 2 minutos. Parar el microondas y mezclar con varillas hasta completar el tiempo de cocción.
Una vez cocida la crema y aún caliente añadir la mantequilla y mezclar hasta que ésta se funda por completo. Tapar con film a piel y reservar en la nevera hasta que enfríe.
CRÊME MADAMME
INGREDIENTES:
500 gr. de crema pastelera
500 gr. de nata montada 35% MG (sin azúcar)
PREPARACIÓN:
Montar la nata con un punto alto de montado y mezclar con la crema lentamente con movimientos envolventes.
Para el montaje, disponer una de las láminas de hojaldre caramelizado, esparcir en dos o tres filas la crême madamme con una manga pastelera con boquilla redonda. Hacer lo mismo con la siguiente lámina, apretando con cuidado para que se peguen y cerrar los laterales con el resto de la crema. Trocear los retales de hojaldre para colocarlos en los laterales.
Una vez terminadas ambas capas se puede acabar haciendo una sola fila de crema y adornar con fruta de temporada.
