MIL HOJAS DE BACALAO CONFITADO CON ESCALIVADA Y SETAS
SALTEADAS
INGREDIENTES:
600 gr. de morro de bacalao remojado desalado
½ litro de aceite de oliva 0,4º
2 pimientos rojos
2 berenjenas
½ Kg. de setas variadas
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 dl. de aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Colocar el bacalao en un cazo y confitar con la piel
hacia arriba con aceite de oliva, granos de pimienta, rama de tomillo, romero
y pimentón.
Dejar en el fuego hasta que arranque el hervor y apartar del fuego. Dejarlo reposar tapado 5 minutos.
Retirar el bacalao del aceite con una espumadera y
reservar.
Poner en una bandeja de horno forrada con papel de
aluminio los pimientos y las berenjenas hasta que estén cocidas, unos 30
minutos.
Retirar del horno, tapar con un trapo y dejar enfriar.
Pelar, sacar las pepitas y cortar a cuadrados.
Reservar.
Limpiar las setas, laminar y saltear a fuego vivo en
una sartén con un poco de aceite caliente.
Al final de la cocción, agregar el diente de ajo
picado y saltear durante un par de minutos. Sazonar con sal y pimienta y
retirar.
Con la ayuda de un aro de 10 cm. de diámetro, montar a
capas en el plato de servicio.
Retirar el aro, aliñar con aceite de oliva virgen
extra y con un crujiente de la piel de bacalao.
Crujiente: Sobre papel dehorno, colocar la piel de bacalao y hornear a
50-60º C durante 3-4 horas. Luego, freír unos segundos y escurrir en papel.
