MILHOJAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Tejas:
250 gr de chocolate negro (72% de cacao)
Mousse:
150 gr de chocolate negro (72% de cacao)
80 gr de nata líquida
3 yemas de huevo
250 gr de nata para montar muy fría
PREPARACIÓN:
Tejas:
En una olla, colocar el chocolate y calentar a fuego muy lento para derretirlo.
En una hoja de papel sulfurizado, extender una capa fina de chocolate y dejar enfriar para que se cuaje. Troquelar el chocolate en cuadrados de 7 por 7 centímetros (3 cuadrados por comensal). Reservar.
Mousse:
Calentar los 80 gr de nata (que no hiervan). Poner el chocolate a trozos en un bol y echar por encima la nata caliente. Mezclar hasta que se derrita. Añadir las yemas y mezclar. Semi montar la nata (250 gr), añadirla al chocolate y con una lengua, integrar suavemente.
Reservar fría en una manga pastelera.
MONTAJE:
Encima de un cuadrado de chocolate, disponer puntos de mousse de chocolate. Colocar otro cuadrado encima y hacer lo mismo. Terminar con otro cuadrado de chocolate. Acompañar con un coulis de fruta de la pasión o frutos rojos.
