MOUSSE DE CHIRIMOYA
INGREDIENTES (para 6-8 copas):
300 gr. de pulpa de chirimoya
300 gr. de nata montada
60 gr. de azúcar
3 claras de huevo
30 gr. de azúcar glacé
2 hojas de gelatina neutra
Conguitos de chocolate
1 paquete de gelatina comercial sabor kiwi, fresa, o limón
15 ml. de leche
Unas hojas de menta o hierbabuena para la decoración
PREPARACIÓN:
Preparar la gelatina de kiwi según las instrucciones del fabricante. Verter un poco de gelatina caliente dentro de cada copa o vaso en el que vamos a servir la mousse. Dejar enfriar para que se cuaje. Si es necesario, se puede meter en el frigorífico durante el tiempo que necesitamos para preparar la mousse de chirimoya.
Poner las dos hojas de gelatina en remojo y calentar los 15 ml. de leche. Una vez que la gelatina esté blanda, disolverla en la leche caliente y reservar.
Semi montar la nata, muy fría, con los 60 gr. de azúcar. Reservar.
Montar las claras con los 30 gr. de azúcar glacé. Reservar.
Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar con una lengua o espátula. Añadir las claras montadas y remover con la lengua, con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mousse.
Distribuir la mousse en las diferentes copas y añadir unos conguitos, como si fuesen las pepitas de chirimoya, y una hoja de menta o hierbabuena para decorar.
Servir muy fría.
