MOUSSE DE MANGO CON INTERIOR DE FRAMBUESAS SOBRE BIZCOCHO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
BIzcocho de zanahoria:
280 gr. de azúcar
La piel de una naranja
400 gr. de zanahorias peladas y cortadas a trozos
4 huevos
240 gr. de aceite de girasol
250 gr. de harina de repostería
2 c/c de bicarbonato
2 c/c de levadura royal
1 ½ c/c de canela
1 c/c de nuez moscada
Una pizca de sal
Opcional: 100 gr. de nueces pecanas garrapiñadas
Gelatina de frambuesa:
240 gr. de frambuesas
100 gr. de almíbar (50 gr. de agua y 50 gr. de azúcar)
5 hojas de gelatina
Mousse de mango:
500 gr. de nata semi montada
350 gr. de pulpa de mango
100 gr. de azúcar
50 gr. de claras de huevo
20 gr. de gelatina
PREPARACIÓN:
Bizcocho de zanahoria: Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde con mantequilla y colocar papel vegetal en la base.
Triturar el azúcar y la piel de la naranja y reservar. Rallar la zanahoria y reservar.
En un bol, poner los huevos y el azúcar con la piel de naranja y batir. Añadir el aceitey la zanahoria e incorporar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, las nueces y la sal.
Verter en el molde engrasado y hornear durante 35 minutos a 180º C. Dejar enfriar dentro del molde.
Gelatina de frambuesa: Triturar las frambuesas y colar si no queremos encontrar semillas. Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría con hielo. Calentar el almíbar y fundir en él las hojas de gelatina bien escurridas.
Mezclar con las frambuesas y disponer en un aro más pequeño que el molde del bizcocho. Poner en el congelador 20 minutos.
Mousse de mango: Montar las claras con el azúcar. Semi montar la nata y reservar. Hidratar la gelatina y deshacer en un poco de pulpa de mango caliente. Incorporar con movimientos envolventes el merengue y la pulpa restante. Una vez tenemos la mezcla homogénea, incorporar la nata a tandas.
MONTAJE:
Llenar el molde hasta la mitad, e incorporar la gelatina de frambuesa en el centro. Terminar de llenar el molde y meter al congelador una hora y media.
