Musaka vegetariana con gambas - La cocina de Magda y Alfredo

Batir los quesos en un bol con el oregáno, la canela, una pizca de nuez moscada rallada, sal, pimienta, un chorrito de aceite y las nueces picadas.

Secar las berenjenas y calabacines con papel de cocina y freirlos en abundante aceite de girasol. Reservar en papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.

Asar el resto de las berenjenas, las cebollas, el puerro y la cabeza de ajos.

Saltear las gambas y reservar las cabezas y las pieles.

Hacer una bresa de verduras y añadir las cabezas de las gambas. Saltear el conjunto y añadir agua para elaborar un fumet de gambas. Dejar hervir 20 minutos. Colar el caldo y dejar reducir.

Picar las verduras asadas y añadir la pimienta de cayena, la tahina, el jugo reducido de las gambas y un pellizco de sal.

Mezclar el parmesano con la harina en un cuenco y remover la mezcla con varillas para que la harina se incorpore bien.

Calentar una sartén y, cuando esté bien caliente, sin nada de grasa, espolvorear una parte de la mezcla. Cuando se endurezca, darle la vuelta como a una crepe. Una vez fuera del fuego, se puede manipular y darle forma.

En una bandeja, poner una capa de berenjena frita, crema de quesos, calabacín, triturado de verduras asadas, gambas y berenjena.

Poner unos minutos en el horno y servir con una teja de parmesano, semillas de sésamo y salsa de tomate.