PANNA COTTA CON GALLETA CRUJIENTE Y MERMELADA, COULIS DE FRAMBUESAS Y CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
PANNA COTTA:
750 gr. de nata fresca
80 gr. de azúcar
3 ½ hojas de gelatina (8 gr.)
CREMA DE CHOCOLATE:
100 gr. de chocolate negro
60 ml. de leche
MERMELADA DE FRAMBUESAS:
300 gr. de frambuesa
100 gr. de azúcar
COULIS DE FRAMBUESAS:
150 gr. de pulpa de frambuesas colada
30 gr. de azúcar
POLVO DE FRESA:
50 gr. de fresa liofilizada
2 CS de azúcar lustre.
PREPARACIÓN:
PANNA COTTA: En agua muy fría, poner a hidratar las hojas de gelatina. Poner a calentar 1/3 de la nata (250 gr.) con el azúcar. Cuando la gelatina esté hidratada, escurrir y secar con papel de cocina. Cuando la nata dé el primer hervor, añadir la gelatina, mezclar, y luego echar la mezcla al resto de la nata fría. Mezclar. Poner en moldes de silicona y guardar en el congelador al menos por 3 o 4 horas.
MERMELADA DE FRAMBUESAS: Poner la fruta y el azúcar en un cazo y cocer a fuego fuerte 15 minutos. Colar la mitad de la mermelada para quitar las semillas. Unir la fruta colada con la que no esté colada. Dejar enfriar.
COULIS DE FRAMBUESAS: con el minipimer, emulsionar el azúcar con la pulpa de la fruta.
CREMA DE CHOCOLATE: Poner en un cazo el chocolate, añadir la leche y calentar a temperatura suave. Con una lengua, mezclar hasta que se deshaga el chocolate.
POLVO DE FRESA: Poner la fruta y el azúcar en la thermomix y hacer un polvo.
MONTAJE: desmoldar la panna cotta, dejar que se descongele a temperatura ambiente. En un plato, poner 1 lágrima de la mermelada, 1 de coulis, 1 de crema de chocolate. Poner el cubo de panna cotta en el centro, adornar con flores frescas, con polvo de fresas, y con 1 galleta crujiente.
