PAQUETITOS CRUJIENTES DE POLLO CON CHUTNEY DE PERAS
INGREDIENTES:
6 hojas de pasta brick o filo.
30 gr. mantequilla.
400 gr. pechuga de pollo.
Espárragos trigueros.
Zanahorias.
Vino blanco.
Salsa de soja.
Sal y pimienta.
CHUTNEY DE PERA:
40 gr. mantequilla
1 cebolla grande
3 peras
1/2 dl. de vinagre de sidra
30 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar moreno
Pimienta
Canela en rama
Anís estrellado
CREMA DE PARMESANO:
150 gr. nata líquida, 75 gr. queso parmesano.
PREPARACIÓN:
Cortar cada hoja de pasta en cuatro partes, pintar la mitad de los trozos con mantequilla y colocar en forma de cazuelita con la ayuda de moldes pequeños. Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que se doren.
Laminar las pechugas de pollo y saltear a fuego vivo con un poco de aceite y unos granos de pimienta. Reservar.
Cocer en agua hirviendo los espárragos y las zanahorias durante 3 m. Refrescar en agua fría.
Saltear juntas las verduras, añadir un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y poner la pechuga, salsa de soja al gusto. Mezclar bien y retirar.
CHUTNEY DE PERA:
Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolla pelada y picada pequeña. Cuando empiece a coger color añadir las peras peladas y cortadas a daditos, el vinagre, los azúcares, la canela, el anís y la pimienta. Dejar cocer hasta caramelizar (más o menos 30 minutos) y reservar.
CREMA DE PARMESANO:
Poner en un cazo al fuego la nata líquida y el queso y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos. Colar y reservar.
