PASTA CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CHERRIES
INGREDIENTES:
500 gr de pasta. Puede ser cualquiera tipo paccheri, rigattoni, spaguetti, penne…
SALSA
500 gr. de tomatitos cherry de pera
3 ajos
100 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Azúcar
Pimienta
FRUTOS SECOS
80 gr. de nueces
30 gr. de piñones
40 gr. de pistachos
40 gr. de almendras
Aceite.
CREMA DE RICOTTA
150 gr. de ricotta
Sal
Aceite de oliva
Piel de limón
HIERBAS
Hojas de mejorana
Tomillo
Albahaca
50 gr. de parmesano
Virutas de parmesano
PREPARACIÓN:
SALSA
En un cazo grande, poner un buen chorro de aceite y añadir los ajos, saltear un par de minutos y añadir los tomates cortados longitudinalmente. Aliñar con sal y azúcar y saltear 4-5 minutos. No moverlos mucho para no destrozarlos. Dejarlos reposar y enfriar en una hoja de papel de horno.
FRUTOS SECOS
Hornear 5 minutos las almendras. Trocear gruesos los frutos secos, excepto los piñones que se echan enteros. En una sartén grande, tostar con aceite saltear los frutos secos removiendo todo el tiempo, 2-3 minutos a temperatura alta. Reservar en un papel de horno.
CREMA DE RICOTTA
Poner la ricota en un bol y mezclar con varillas. Añadir aceite, piel de limón y sal. Mezclar.
HIERBAS
Picar grueso la mejorana, el tomillo y la albahaca.
MONTAJE DEL PLATO:
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cocer 3 minutos menos del tiempo de cocción indicada en el paquete.
En una sartén grande, a fuego fuerte, poner aceite y echar los 3 dientes de ajo pelados. Saltear un par de minutos y añadir la mitad de los tomates cherry que tenemos reservados. Añadir la pasta cocida, unas hojas de albahaca picadas, y 2 cazos de agua de cocción. Revolver y cocer 3-4 minutos hasta que la pasta esté a punto.
Fuera del fuego, añadir el resto de los tomates, el queso parmesano, un chorro de aceite, las hierbas y los frutos secos. Mezclar para que quede todo muy bien impregnado. Corregir el aliñado. Debe quedar una salsa melosa. Si hace falta, añadir más agua de cocción.
EMPLATADO:
Acompañar la pasta con quenelle de crema de ricotta, escamas de queso parmesano, tomatitos confitados y hojitas de albahaca.
