PASTEL DE ESPINACAS, BACALAO, SETAS Y SALSA DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
1/2 kg. de espinacas frescas
150 gr. de bacalao
1/4 de Kg. de setas variadas
Frutos secos al gusto (opcional)
4 huevos
Sal y pimienta
Salsa de avellanas:
1/2 litro de fondo de ave
250 gr. de setas
150 gr. de avellanas tostadas
Roux:
150 c/c de nata líquida
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Escurrir y desmenuzar el bacalao ya desalado.
Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poquito de aceite. Salpimentar y reservar.
Saltear unos cuantos piñones y nueces pecanas.
Triturar todo.
Batir los huevos con sal y pimienta e incorporarlos a la mezcla triturada.
Rellenar moldes individuales con la mezcla y cocer en el horno al baño maría a 180ºC durante 30 minutos.
Salsa de avellanas:
Saltear las setas, incorporar las avellanas trituradas, dejar tostar suavemente y mojar con el fondo de ave.
Rectificar de sal y pimienta.
Cuando empiece a el hervir, ligar con el roux. Añadir la nata líquida.
Servir el pastel acompañado con la salsa.
