PASTEL DE MANGO CON GLASEADO DE FRUTA DE LA PASIÓN
INGREDIENTES:
4 huevos
300 gr. de mantequilla pomada
400 gr. de azúcar
520 gr. de harina
2 c/c de levadura en polvo
1 mango grande
Glaseado de fruta de la pasión:
200 gr. de zumo de fruta de la pasión
120 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, añadir las yemas de huevo y batir. Agregar el mango que hemos hecho puré con una picadora, la harina tamizada a tandas junto con la levadura y, por último, las claras montadas a punto de nieve, que incorporaremos suavemente con movimientos envolventes.
Pincelar los moldes de bundt cake con aceite.
Hornear 45 minutos a 180º C
Glaseado de fruta de la pasión:
Se puede utilizar fruta de la pasión congelada, o extraer el zumo de la fruta de la pasión.
Mezclar el zumo de fruta de la pasión con el azúcar en una olla grande, poner el fuego al máximo y remover mientras se calienta. Luego, dejar de mover para que el azúcar no se cristalice. Nunca hay que remover un almíbar cuando ha comenzado a hervir.
Cuando comience la ebullición, bajar el fuego al mínimo y poner un termómetro en la olla para. Cuando marque 110º C, apagar el fuego y bañar inmediatamente los pasteles que ya estarán preparados sobre una rejilla.
