Pizza a tu manera - La cocina de Magda y Alfredo

Poner en un bol la harina, el agua, el azúcar, el aceite y la sal. Mezclar unos cinco minutos hasta que todo esté integrado. Aañadir la levadura y amasar 3-4 minutos más, hasta que la masa quede lisa, no pegajosa.

Sin harina, poner en la encimera la masa y amasar sin romperla, boleando. Debe quedar una masa lisa, elástica, no pegajosa.  Hacer una bola de la masa, y ponerla en un bol, filmar al contacto y dejar reposar hasta que duplique el tamaño (más o menos media hora).

Una vez se haya duplicado la masa, cortar a trozos de 150 gr. cada uno. Hacer una bola de cada trozo, y envolver la masa hacia adentro, como haciendo un paquete y bolear con la mano. Ir poniendo las bolas en una bandeja, y tapar con plástico para que la masa no se seque.  Dejar reposar 25-30 minutos.

Pasado el reposo, con las manos y sin romperla, estirar suavemente la masa (NUNCA CON RODILLO) hasta que quede de un diámetro de 10-12 cm., y cuidando de que no se rompan las burbujas de aire que tienen dentro. En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, ir colocando las pizzas. Untar un film con aceite y tapar las pizzas. Dejar reposar otros 20-25 min. Pasado el tiempo de reposo, echar aceite por encima de las pizzas. Pincelar con passata cada pizza. Echar un poco de más aceite por encima.

Poner a hornear en el horno precalentado a 220º-230º C, con aire, 6-7 min. Cuando ya hayan pasado los 7 min, se les pone la mozarella, los ingredientes que se quiera por encima, y se hornea un par de minutos más.