POLLO RELLENO DE NAVIDAD Alix
INGREDIENTES:
1 Pollo de aproximadamente 2 kg.
RELLENO:
1 Pechuga picada
1/2 kg. de carne de ternera
1/2 kg. de carne picada de cerdo
2 zanahorias grandes
1 puñado de judías verdes
2 puñados de guisantes
3 huevos duros
1 puñado de pistachos.
ALIÑO DEL RELLENO:
6 dientes de ajo
3 ramas de cebolleta
1 cebolla redonda
Tomillo
Orégano
Pimienta
Comino
Laurel
Salsa de soja
Salsa inglesa
Sal.
ACOMPAÑAMIENTOS:
ENSALADA DE COL Y PIÑA CALADA:
1 col
1 piña
1/2 taza de agua
1/2 taza de panela rallada
1 rama de canela
2-3 clavos de olor
El jugo de un limón
1 manzana
1 bote de creme fraiche
2 C/S de mayonesa.
PATATAS A LA INGLESA:
1 kg. de patatas
250 gr. de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Deshuesar el pollo por la parte de la rabadilla y por la parte del cuello con tijeras y una puntilla, sin romper la piel. Solo se dejan los huesos de las alas.
Una vez deshuesado el pollo, aliñarlo por dentro con un puñado de la mezcla de aliño.
MEZCLA DE ALIÑO: triturar todo con el minipimer.
RELLENO: Mezclar las tres carnes, añadir la mezcla de aliño y dejar reposar.
RELLENAR EL POLLO: Coser con hilo el pollo por la parte del cuello y si se ha hecho un agujero. Rellenar el pollo con el relleno, luego ir colocando los huevos duros en medio del relleno, los trozos de zanahoria y de judías
Poner en una fuente de horno con un poco de aceite, un par de cebollas y un par de zanahoria, echar un poco de aceite por encima y un poco de vino blanco y asar a 180º C 3 horas. En el último momento, dejar dorar el pollo por encima. Dejar enfriar y poner en la nevera al menos 2-3 horas para que se compacte. ¡OJO! si se corta caliente, se rompe. Una vez frío, cortar lonchas finas con un cuchillo. Y calentar en bandeja en el horno. Recuperar la salsa y triturarla. Ponerla en un cazo y reducirla.
ACOMPAÑAMIENTOS:
1. ENSALADA DE COL Y PIÑA CALADA: Picar el repollo y hervirlo en agua o al vapor un par de minutos. Reservar. Pelar la piña y cortarla en rodajas y luego en cuadritos. En una olla mediana, poner el agua con la panela, la canela, los clavos de olor, y hervir hasta que se disuelva la panela. Añadir la piña y el jugo de limón, llevara ebullición, bajar la temperatura y cocer a fuego lento quince minutos hasta que se haga un melado espeso. Dejar enfriar.
Poner en un bol la col y la piña al gusto, la manzana cortada en macedonia, las pasas, las nueces troceadas, aliñar con la creme fraiche y la mayonesa. Reservar en la nevera
2. PATATAS A LA INGLESA: Pelar y cortar las patatas en trozos grandes, y cocerlas en agua con sal hasta que estén hechas pero firmes. Escurrir con la tapa de la olla, añadir la mantequilla a trozos, y remover con la olla tapada. Poner en un molde de horno y hornear a 200ª C hasta que se doren por encima las patatas.
3. ARROZ CON BEICON: Hacer el arroz (1 taza de arroz por 2 de agua), saltear el beicon, y en la grasa del beicon saltear el arroz, añadir el jamón dulce picadito, y la nata. Mezclar y reservar templado.
