RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA AMERICANA
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
600 gr. de rodajas de rape de 1,5 cm. de grosor
12 almejas grandes
8 colas de gambas
1 litro de salsa americana (ver receta)
4 c s de salsa de tomate
Cayena
Sal y pimienta
Perejil
PREPARACIÓN:
Poner las almejas en agua con sal un par de horas antes para depurarlas.
Poner la salsa americana en un cazo, añadir el tomate, mezclar y salpimentar generosamente y llevar a ebullición hasta que reduzca a la mitad.
Salpimentar el rape. En una sartén caliente con aceite, saltear las rodajas de rape por los dos lados, sin moverlas mucho. Si falta aceite, añadir un poco. Aliñar con pimienta y cayena al gusto.
Cuando el rape esté dorado por los dos lados, añadir las colas de gambas. Revolver. Cubrir con la salsa americana reducida, revolver para que todo se impregne bien. Dejar cocer un par de minutos y añadir las almejas. Tapar, dejar cocer un par de minutos hasta que las almejas se abran.
Emplatar caliente, salsear y añadir un poco de perejil picado por encima.
