RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE CARNE, SETAS Y PISTACHOS CON SALSA DE MAIZ Y CRUJIENTES
INGREDIENTES:
150 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de carne picada de cerdo
2 cebolletas
150 gr. de setas
2 ajos frescos
50 gr. de pistachos verdes picados
3 calabacines grandes y, sobre todo, largos
2 c/c de queso mascarpone
Unas hojas picadas de albahaca
Sal y pimienta.
Salsa de maíz:
6 C/S de aceite de girasol
50 gr. de maíz tierno cocido
4 C/S de zumo de naranja
1 C/S de maíz cocido y después frito y crujiente
Sal
PREPARACIÓN:
Picar las cebolletas finamente y pocharlas lentamente con el aceite. Cuando estén bien hechas, añadir las carnes picadas y rehogar, luego la albahaca picada y salpimentar.
Dejar que se haga todo junto unos minutos, a fuego vivo.
Aparte, saltear las setas con los ajos e incorporar a la mezcla anterior. Por último, los pistachos y el mascarpone. Mezclar bien y dejar reposar el relleno.
Laminar finamente los calabacines con la piel, de arriba a abajo, en sentido vertical.
Colocar las láminas, cortadas por la mitad, superpuestas en forma de cruz.
En el centro de esta cruz, colocar una cucharada del relleno y recoger los extremos de las láminas sobre sí mismos formando raviolis.
Para la salsa de maíz:
Triturar el maíz con el aceite, el zumo de naranja y la sal. Montar al baño María, batiendo con varillas. Colar y reservar.
En una sartén, derretir mantequilla y saltear el maíz hasta que quede crujiente.
Poner una plancha al fuego y, cuando esté caliente, añadir aceite y poner los raviolis de calabacín rellenos unos minutos por ambos lados.
