RAVIOLIS DE MELÓN CON PURÉ DE GORGONZOLA, MASCARPONE Y PIÑONES
INGREDIENTES:
1 melón dulce y firme
150 gr. de queso gorgonzola
100 gr. de queso mascarpone
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas
Cebollino
150 gr. de rúcula
1 vaso de aceite de oliva suave
Kikos
Azúcar morena
Sal maldon
PREPARACIÓN:
Mezclar los quesos. Añadir los piñones tostados y las pasas, mezclar y enfriar.
Cortar el melón haciendo “lingotes” de 4x4 cm. y 15 cm. de ancho.
Con ayuda de la mandolina, cortar laminas finas de melón. 2-3 por comensal.
Colocar una cucharada de café de la mezcla de quesos, en cada tira de melón y envolver haciendo triángulos. Reservar.
Poner la rúcula en el vaso de la batidora. Añadir una buena cantidad de aceite de oliva suave. Triturar y reservar.
Machacar un poco los maíces fritos. Picar el cebollino.
EMPLATADO:
Poner un poco de azúcar sobre cada ravioli de melón y caramelizarlos con un soplete.
Hacer montoncitos de cebollino en un plato. Colocar un ravioli sobre cada montoncito y condimentarlos con unos cristales de sal. Esparcir por encima los maíces triturados. Salsear con el aceite de rúcula..
