RISOTTO VERDE
INGREDIENTES:
250 grs. de arroz tipo Carnaroli o Arborio.
1 cebolla o 3 chalotas
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de queso parmesano
600 ml. de caldo vegetal o de pollo SIN SAL.
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharada sopera de mantequilla
Un vaso de vino blanco.
16 gambas.
Picada verde:
30 gr. de aceite de oliva.
50 gr. de agua.
1 C S de perejil picado.
1 C S de cilantro picado.
2 C S de albahaca picada.
2 CS de perifollo.
20 gr. de hojas (sin tallo) de espinacas.
1 diente de ajo grande.
4 gr. de sal.
PREPARACIÓN:
Picada verde:
Picar las hojas de perejil, cilantro, albahaca, perifollo y de las espinacas. Ponerlas en un bol de minipimer. Añadir el ajo cortado en trozos. Añadir un poquitín de agua y sal. No debe quedar muy líquido, debe tener la consistencia de una salsa espesa. Cuando esté triturada, añadirle un poco de aceite y mezclar. Colar la salsa y reservar.
Risotto:
Perlar y picar la cebolla y los ajos bien pequeñitos. Poner a calentar el caldo.
En una sartén, poner a calentar el aceite de girasol y un trozo de mantequilla. Cuando esté calientito, añadir la cebolla y el ajo picaditos. Aliñar con sal, y cuando empiece a coger color, añadir el arroz y anacararlo, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando el arroz esté transparente, mojar con el vino blanco y dejar evaporar. Cuando haya evaporado, añadir el caldo caliente a cazos, y remover constantemente con una cuchara de madera, procurando que el arroz siempre esté mojado. Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego. Añadir el queso parmesano y la picada verde y revolver hasta que todo esté integrado. Por último mantecar el arroz con una cucharada sopera de queso mascarpone, revolver, tapar y dejar reposar por un par de minutos.
Gambas:
Saltear un pelín en una sartén caliente las colas de las gambas.
Servir el arroz en platos hondos y adornar con 2-3 gambas. Salsear con un hilo de aceite de oliva.
