Roscón de reyes - La cocina de Magda y Alfredo

MASA: En un bol, poner la harina de fuerza, la harina de arroz, el azúcar, 1 huevo, la leche desnatada, el agua de azahar y mezclar un par de minutos a velocidad media. Una vez esté todo mezclado, añadir la levadura y el otro huevo y mezclar un par de minutos más; añadir la piel de naranja rallada y mezclar un par de minutos más; añadir la piel de limón rallada y seguir mezclando hasta que se haga una masa elástica. Entonces, añadir la mantequilla fría a trozos y mezclar hasta que se integre cada trozo, para poder añadir el siguiente. Ir recogiendo de vez en cuando con la cornalina, añadir la sal, amasar bien hasta que la masa se despegue de los dedos y quede lisa.

Cuando ya se despegue totalmente, bolearla entre las manos, recogiendo y haciendo un ombligo. Ponerla en un bol y filmarla al tacto, dejándola reposar y levar en la nevera unas 3 horas. Después del reposo, poner la masa en la encimera enharinada, hacer un agujero en el centro para hacer la forma del roscón, colocar el haba y el muñeco, pincelar con huevo batido, adornar con la fruta escarchada y las almendras y con azúcar perlada. Cubrir con un paño y dejar levar media hora. Pasado este tiempo, echar azúcar perlado por encima y hornear en el horno precalentado a 180º C 15-18 minutos. Cuando esté dorado el roscón, apagar el horno y dejar 4-5 minutos dentro. Servir acompañado de frutos rojos, y con nata o trufa.