SARDINAS EMPANADAS
INGREDIENTES:
Pan precocido congelado
20 filetes de sardinas
75 gr. de cebolla
75 gr. de pimiento verde
75 gr. de pimiento rojo
50 gr. de berenjena
50 gr. de calabacin
75 gr. de tomate maduro
Cebollino
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rebanadas muy finas.
Poner los filetes de sardinas en una salmuera con un 10% de sal durante 5 minutos para que queden bien limpias de sangre y al mismo tiempo se sazonen.
Secar y reservar.
Escaldar y pelar los tomates, quitar las semillas y cortar a dados.
Cortar el resto de vegetales también a dados.
Poner en sal la berenjena y el calabacin para que pierdan la acidez.
Cocer la cebolla en una cazuela con aceite, añadir los pimientos, unos minutos después la berenjena, el calabacín y, por ultimo, el tomate.
Rectificar de sal y pimienta y reservar.
Recortar las rebanadas de pan y colocar las sardinas encima con la piel tocando el pan.
Marcar el conjunto en una sartén a fuego suave. El pan se tiene que tostar un poco hasta quedar crujiente. La sardina se cocinará un poco con el calor del pan. Sólo debemos tostar un poco el pan para que quede crujiente, sin que pierda su color.
Al servir, echar un chorrito de aceite de cebollino sobre las sardinas, y acompañar con las verduras que habíamos preparado.
